• Коптильня своими руками чертежи. Расчеты

    30 августа 2015
  • Копченые продукты обладают неповторимыми, особыми вкусовыми качествами, нежным ароматом, и с этим мало кто поспорит, особенно в том случае, если рыба, мясо или другие копченые вкусности были приготовлены самостоятельно. Несмотря на то, что на прилавках супермаркетов или на рынке производители готовы предложить копчености, приготовленные по самым разнообразным рецептам, к сожалению, качество многих из них оставляет желать лучшего. К тому же очень часто для удешевления себестоимости продукции нечестные производители используют «жидкий» дым, который оказывает не самое лучшее воздействие на наш организм. И это уже не говоря о качестве и свежести использованного сырья. Чтобы полностью контролировать весь процесс приготовления, качество древесины, которая используется для приготовления, свежесть мясной или рыбной продукции, для владельцев загородных и дачных участков самый оптимальный вариант – коптильня своими руками, чертежи и различные варианты которой будут представлены в этом разделе. Тем более, имея определенный опыт и знания в строительном деле, соорудить выбранную конструкцию можно вполне самостоятельно и на протяжении всего года или в праздничные дни наслаждаться невероятно вкусными и ароматными продуктами собственного приготовления со своими друзьями и близкими.

    koptilnja 2

    Конечно, можно приобрести уже готовую установку для холодного или горячего копчения продуктов, но в этом случае нужно учитывать довольно высокую стоимость оборудования, быть полностью уверенным в ее качестве и помимо этого правильно подключить и настроить агрегат. Нужно быть на 100% уверенным в производителе и качестве сборки, не забывая при этом проверить гарантийный срок аппарата. Тем более, что вещи, созданные своими руками являются предметом настоящей гордости для мужчин. К тому же каждый раз, мастеря или создавая что-нибудь своими руками можно приобрести бесценный опыт, который в дальнейшем можно применить на практике, поэтому в этом разделе рассмотрим, как сделать коптилку для холодного или горячего копчения, опишем последовательность проведения работ, какие материалы и инвентарь нужно подготовить для проведения работ.

    Подготовительный этап. Особенности горячего и холодного способа приготовления продуктов

    Прежде всего нужно определиться с типом коптильни, поскольку от этого параметра зависят конструкционные особенности аппарата, провести необходимые расчеты, составить схему-чертеж будущей установки, подготовить необходимый для работы инвентарь и материалы, правильно рассчитав их количество. Помимо этого нужно знать принцип работы коптилен различного типа и определить место размещения будущей установки. Для размещения коптильни, независимо от ее типа и конструкционных особенностей, лучше всего выбрать удаленное место и защищенное от ветров ровное место, которое в целях пожарной безопасности должно располагаться на определенной дистанции от жилых, хозяйственных построек, овощных грядок и фруктовых культур.  Копчению можно поддавать рыбные, мясные продукты, мясо птицы, сыры, сало и даже овощи.

    Конструкция коптильни довольно простая, а ее конструкционные особенности зависят от того, будет коптилка холодного или горячего копчения. Однако независимо от типа агрегата, основными элементами являются: очаг, камера, в которой происходит процесс копчения для приготовления ароматных вкусностей, поддон для стекания жира, металлические прутья с крючками, на которых будут подвешены продукты и соответственно, герметический корпус. Основное правило, которого нужно придерживаться при обустройстве коптилки любого типа – все продукты должны быть подвешены как можно дальше от источника огня, при этом нужно учитывать, что нужно создать условия для поддержания необходимого температурного режима, чтобы приготовить тот или иной вид продукции. Основное отличие аппарата для холодного копчения от горячего заключается в расстоянии от камеры копчения до дымоходной трубы.

    Коптилка для приготовления продуктов горячего копчения позволит довольно быстро приготовить вкусные и ароматные рыбные или мясные продукты. К примеру, для приготовления копченой рыбы или куриных окороков потребуется всего лишь 40-60 минут. Процесс холодного копчения требует больших затрат времени на приготовление копченой продукции и может длиться от нескольких недель до одного месяца. Продукты, приготовленные по технологии холодного копчения, приобретают тонкий аромат, имеют нежный, утонченный вкус, однако нужно помнить, поскольку сырье не поддается термической обработке, очень важно соблюдать и придерживаться всех правил приготовления вкусных копченостей.

    Основной принцип холодного копчения заключается в том, что древесина или любой другой вид топлива для поддержания необходимого режима температуры, не горит, а медленно тлеет, что способствует образованию нужного количества дыма. Оптимальный температурный режим при холодном методе копчения не должен быть выше 60-130 градусов, в зависимости от типа сырья, в то время как процесс горячего копчения происходит при 290-340 градусах. Очень важно правильно выбрать температурный режим, чтобы процесс приготовления копченостей происходил по всем правилам. Если слишком завысить температуру, древесные чурки и щепки будут прогорать, а рыба или мясо вбирать в себя опасные для здоровья канцерогенные вещества. Длительность копчения и температурный режим зависят от уровня жирности мясных или рыбных продуктов. Щепки, тонкие веточки или небольшие по размеру чурочки должны быть идеально сухими, их необходимо подкидывать мелкими партиями и не по всей поверхности дня, а раскладывать небольшими кучками. Предпочтительнее для процесса копчения использовать щепу можжевельника, клена, дуба, ольхи, ореха или других лиственных пород, а вот хвойные породы деревьев абсолютно не подходят для копчения, так как приготовленные продукты приобретут специфический аромат и горечь. Также продукты можно поддавать полугорячему копчению, который является промежуточным вариантом. При таком процессе приготовления продукты получаются очень сочными, нежными и ароматными, а их вкусовые качества схожи с продуктами горячего копчения. В процессе приготовления  дым не нуждается в сильном охлаждении (достаточно всего лишь 50-60 градусов), поэтому для таких коптилен длина трубы дымохода может быть короче – 5-6 метров. Процесс приготовления продуктов не занимает более 24-26 часов.

    Из чего можно соорудить коптильную установку

    Вариантов конструкций коптилен довольно много. Так, самую простую коптильню можно соорудить из обычной двухсот литровой бочки, металлических баков, из старых стальных ведер, из прочных листов нержавеющей стали, из старого холодильника, из полиэтилена и даже из газового баллона. Также довольно популярным вариантом являются кирпичные модели коптилен (используют огнеупорный клинкерный кирпич) или коптильни с гидрозатвором, благодаря которой можно готовить продукты на природе и в домашних условиях. Помимо этого можно соорудить довольно необычную многофункциональную конструкцию – коптильню с мангалом. Не менее популярны двух- или многоярусные модели коптилен. При обустройстве коптильни нужно использовать только правильные и проверенные чертежи коптилен, с учетом типа коптильной установки и материалы, которые не выделяют под воздействием высоких температур вредных испарений.

    Определившись с местом для размещения коптильни и конструкцией коптильни, необходимо тщательно подготовить площадку, выровняв ее и удалив все сорные растения. Если конструкция коптильни будет небольшого размера, нужно выкопать яму небольшой глубины для заливки основания. Если планируется обустройство конструкции внушительных размеров, выкапывают котлован, глубина которого должна доходить до уровня промерзания грунта и залить фундамент, используя армированный бетон.

    Коптильня холодного копчения своими руками. Чертежи

    koptilnja 3

    Конструкция коптильни холодного копчения обязательно должна состоять из двух камер. В одной будут размещены продукты, а другой отсек предназначен для дыма, который необходим для их обработки. Чтобы дым доходил до мяса, сыра или рыбки, длина дымохода должна составлять не меньше семи-десяти метров, а чтобы дым остывал до нужного температурного режима, обустраивают вентиляторы и коллекторы. Лучше всего конечно соорудить вместительную и большую по объему коптилку холодного копчения, но этот процесс довольно трудоемкий и сложный, поэтому на даче можно вполне обойтись более простой конструкцией, сооружение которой не вызовет трудностей даже у начинающих мастеров. Самый простой вариант – коптилка холодного копчения из стальной бочки. И так, потребуется деревянная или металлическая бочка стандартного размера (лучше всего 200-х литровая), ножницы или оборудование для резки металла.

    koptilnja

    После подготовки площадки и обустройства основания, можно приступать к работе. Металлическую бочку очищают от краски или другого покрытия. Для этого ее поверхность в течение нескольких минут обрабатывают газовой лампой, строительным феном или держат ее над открытым огнем 40-50 минут. Если будет использована для коптильни деревянная бочка, ее тщательно промывают водой и просушивают на солнце. После того, как бочка охладиться, ножницами для резки металла нужно срезать днище бочки, при этом днище оставляют, так как оно будет использовано для накрытия конструкции. В стенах бочки нужно проделать отверстия для металлических прутьев с крюками, на которых будут подвешены продукты. Затем нужно изнутри, используя шифер укрепить дымоход. Труба для стакана должна иметь толщину стенок не менее 4 мм, высоту примерно пол метра и диаметр не меньше 0.6 мм. Стакан вставляют в отверстие, расположенное на дне емкости. Если для коптилки использовалась бочка из древесины, стакан нужно защитить от перегрева асбестовой тканью. Верхнюю его часть присыпают грунтом, чтобы дым не выходил наружу. Бочку устанавливают на лист прочного металла с просверленными отверстиями для выхода дыма в камеру копчения. Теперь прогревают дымоход на протяжении часа паяльной лампой, постоянно контролируя уровень пламени, не допуская образования сильного дыма. Стоит отметить, что коптилку для холодного копчения лучше всего размещать на склоне или небольшом холме с наветренной стороны, поскольку ветер поможет усилить тягу в дымовом канале.

    Обустройство коптилки горячего копчения

    koptilnja 4

    Рассмотрим, как сделать коптилку для приготовления продуктов горячего копчения. Для приготовления небольшого количества копченостей можно обустроить мини-коптильню, которая может быть изготовлена из обычного металлического ведра или другой подобной емкости. На дно емкости устанавливают металлическую решетку, в верхней части емкости сверлят отверстия для прутьев с крючками для подвешивания мясных или рыбных продуктов, а также делают отверстия для выхода дыма. Щепы и мелкие прутья засыпают на дно под решетку, а саму емкость устанавливают на небольшой открытый огонь до тех пор, пока не начнется процесс тления щепок. После чего подвешивают продукты для копчения. Сам процесс приготовления в такой простой коптильне занимает не больше 30 минут.

    koptilnja 5

     

    Для обустройства коптильни большего объема, можно взять металлическую бочку или бак из нержавеющей стали в которых полностью вырезают днище. Затем нужно выкопать котлован не менее полуметра, к которому нужно подвести канаву для дыма. Саму конструкцию устанавливают на заранее подготовленное бетонное или кирпичное основание. Между кирпичами и емкостью для копчения глиной замазывают все существующие щели. В процессе приготовления копченостей дымоход и котлован прикрывают шифером.

    Чтобы соорудить коптилку для полугорячего копчения, подойдет обычная печка-буржуйка, а чтобы достичь оптимальной температуры дыма, нужно установить на трубе несколько дополнительных колен. Для обеспечения беспрерывного тления щепок закрывают поддувало. Рыбу или мясные продукты развешивают на небольшом расстоянии от среза трубы. В походных условиях можно соорудить установку для смешанного копчения из двухслойного полиэтилена. Для этого нужно идеально расчистить площадку, в углах которой вбивают в грунт четыре одинаковых по высоте колышка, на которых устанавливают решетку из брусьев, сложенных крест-накрест. На них будет подвешена рыба. Кусок двойного полиэтилена сшивают так, чтобы получился мешок, который затем частично натягивают на каркас. Затем разводят костер и выжидают появления углей. Когда угли готовы, их помещают под каркас и сверху, чтобы обеспечить процесс тления, их накрывают свежей травой. Теперь полиэтиленовый мешок полностью натягивают на конструкцию, а края присыпают грунтом.

    Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: